Ingredientes: (para cuatro personas), un dorado de 1.5 kg., tres cebollas, tres dientes de ajo, tres atados de perejil, estragón, vino blanco seco, anís, aceite de oliva, un limón, manteca.
Preparación: Pelar y picar el ajo, la cebolla, el perejil y el estragón. Mezclar todo en un bols y agregar un vaso de vino blanco seco y una cuchara sopera de anís diluido en un vaso de agua. Colocar el dorado en una fuente de homo y disponer el picadillo de legumbres de cada lado del pescado. Colocar, por encima de todo el preparado, cucharaditas de manteca. Salar y pimentar todo. Cocinar a horno fuerte durante media hora, rociando de vez en cuando con el jugo de cocción. Servir en una fuente colocando primero las legumbres y poniendo el pescado encima. Decorar con rodajas de limón crudo y perejil fresco.
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