Ingredientes: (para cuatro personas). 1 costilla de novillo, ancha, de aproximadamente 1 kilo, 30 gr. de manteca, 1 cucharada de mostaza, 1/2 vaso de vino blanco, cantidad necesaria de harina, sal y pimienta.
Preparación: Untar la carne con la mostaza, luego enharinarla. Ponerla en una sartén con la manteca o margarina y freiría hasta que esté bien dorada en todos sus lados.
Bañar la carne con el vino y dejarlo evaporar; continuar la cocción. Si se desea jugosa, bastará una media hora, en caso contrario prolongar la cocci'n hasta que se juzgue a gusto.
Unos momentos antes de retirar la costilla del fuego, salarla y pimentarla.
Una guarnición particularmente apropiada: rodajas de cebolla a la manteca.
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