Ingredientes: (para seis personas). 6 caballas, harina, 4 cebollas de verdeo, un vaso de vino blanco, una cucharada sopera de vinagre, una cucharada sopera de mostaza, perejil picado, 60 gr. de manteca, una cucharada sopera de aceite, sal y pimienta.
Preparación: Pasar los pescados por una harina sazonada con sal y pimienta. Calentar en una sartén 40 gr. de manteca y la cucharada de aceite. Saltar los pescados de ambos lados durante 5 a 7 minutos. Retirar los pescados y colocarlos al calor. Agregar a la sartén el resto de la manteca y las cebollas previamente picadas y saltar durante un minuto. Agregar el vino blanco, el vinagre y la mostaza. Rectificar la sal y hacer hervir un instante. Rociar los pescados con esta salsa y con perejil picado.
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