Ingredientes: (para cuatro personas). 400 gr. de tallarines, tres huevos, 200 gr. de panceta ahumada, 30 gr. de manteca, una cebolla, perejil, medio vaso de vino blanco, una cucharada sopera de aceite, 30 gr. de queso rallado, sal, pimienta.
Preparación: Cortar la cebolla en rodajas y la panceta en forma de cubitos. Ponerlos a dorar en manteca. Agregar luego el vino y dejar evaporar lentamente. Al mismo tiempo, poner a cocinar las pastas en agua salada. En un bols, batir los huevos, agregar el perejil picado, el queso rallado y la pimienta. Cuando los tallarines estén cocidos, colarlos y dejarles escurrir toda el agua. Verterlos en el bols y mezclar bien (los huevos deben cocinarse un poco con el calor de la pasta). Verter la panceta al vino blanco sobre todo y servir inmediatamente.
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