Ingredientes: (Para cuatro personas). 250 gr. de lentejas secas, 2 cebollas, una lata chica de anchoas, 2 huevos, cebollas de verdeo tiernas, aceite, vinagre, perejil, sal, pimienta.
Preparación: Poner las lentejas en remojo durante una noche entera, y luego hacerlas cocinar durante 60 minutos. (Para que las lentejas no se deshagan, se vierte en el agua caliente un chorrito de aceite). Dejar enfriar.
Disponer las lentejas en una fuente. Decorar con las
anchoas, los huevos duros cortados en cuartos, las
rodajas de cebolla, y las hojas de las cebollas de verdeo
cortadas en trozos muy pequeños.
Sazonar la ensalada con una vinagreta hecha con el
aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
Deporar con un ramillete de perejil bien fresco.
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