Ingredientes:
1 cebolla,
1 tirita de panceta,
Trozos de carne de cerdo,
Longaniza ahumada,
Puerro picado,
Apio,
Sal,
Pimentón y pimienta,
Porotos y garbanzos,
Mondongo.
Preparación: Picar la cebolla y saltarla sin aceite, con la grasa de la tirita de panceta. Agregar a la cacerola la carne de cerdo, dorarla. Sobre eso se coloca el puerro picado (sobre todo el tallo verde) y apio.
Se tapa la cacerola y se deja a fuego bajo (con el agua de las verduras se va cocinando todo). Por otro lado, se cocinan porotos y garbanzos, luego se cuelan y se tira el agua.
También, en otra olla, se cocina mondongo cortado en cuadradnos. Se tira el agua.
Una vez hecho todo, se le agrega a la olla con la verdura los porotos, los garbanzos y el mondongo. Se condimenta con sal, pimienta y abundante pimentón. Se deja al fuego bajo unos minutos y listo!!
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