Buseca sin agua

Ingredientes:
1 cebolla,
1 tirita de panceta,
Trozos de carne de cerdo,
Longaniza ahumada,
Puerro picado,
Apio,
Sal,
Pimentón y pimienta,
Porotos y garbanzos,
Mondongo.

Preparación: Picar la cebolla y saltarla sin aceite, con la grasa de la tirita de panceta. Agregar a la cacerola la carne de cerdo, dorarla. Sobre eso se coloca el puerro picado (sobre todo el tallo verde) y apio.

Se tapa la cacerola y se deja a fuego bajo (con el agua de las verduras se va cocinando todo). Por otro lado, se cocinan porotos y garbanzos, luego se cuelan y se tira el agua.

También, en otra olla, se cocina mondongo cortado en cuadradnos. Se tira el agua.

Una vez hecho todo, se le agrega a la olla con la verdura los porotos, los garbanzos y el mondongo. Se condimenta con sal, pimienta y abundante pimentón. Se deja al fuego bajo unos minutos y listo!!

SOPA DE ZAPALLITOS

Ingredientes (Para cuatro personas):
1 kg. de zapallitos,
1,5 lt. de caldo,
Un diente de ajo,
Una cebolla,
Una cucharada sopera de aceite de oliva,
75 grs. de arroz,
50 grs. de queso parmesano rallado,
Tomillo, sal, pimienta y perejil.

Preparación: Pelar y cortar en rodajas la cebolla, picar el ajo, y freirlos juntos en una cacerola con aceite de oliva; cuando queden traslúcidos agregar el caldo.

Cortar toa zapallitos en finas rodajas. Cuando el caldo hierve, agregar los zapallitos junto con el tomillo, la sal y la pimienta.

Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos antes de agregar el arroz.

Mantener la cocción durante 15 minutos. Agregar algunas hojas de perejil un minuto antes de servir, acompañado de exquisito queso rallado, mmmm! Especial para una noche de invierno!

SOPA GRANJERA

Ingredientes: (Para cinco personas):
500 grs. de zanahoria,
750 grs. de puerro,
Un atado de apio,
3 cebollas,
1 kg. de porotos frescos (o medio kg. de porotos secos),
Tomillo, laurel y perejil,
500 grs. de carne de vaca para caldo,
Pimienta, nuez moscada y sal.

Preparación: Pelar y limpiar todas las verduras. Cortar la zanahoria en bastones; cortar irregularmente el puerro, el apio y las cebollas. Remojar los porotos (si son secos) en agua caliente durante 30 minutos. Poner la carne en una cacerola grande, agregar 3 Its. de agua, sal y pimienta. Hervir a fuego fuerte y agregar las especias. Mantener el hervor a fuego lento durante 30 minutos. Agregar entonces toda la verdura y proseguir la cocción durante 45 minutos más. Agregar la nuez moscada y dejar cocinar hasta que todas las legumbres estén bien blandas. Servir bien caliente, pero esperar que se enfrie un poco para comer! ;)

CONSOME DE ALMENDRAS

Ingredientes: (Para cuatro personas):
1 kg. de almendras frescas,
1 litro de leche,
Un atado de apio,
30 grs. de manteca,
Una cebolla mediana,
Una cucharada sopera de harina,
100 grs. de crema doble,
Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación: Pelar las almendras. Luego, se colocan en agua hirviendo y enseguida en agua fria, de manera de poder sacarles la última piel. Apisonarlas en un mortero, colocarlas en una cacerola con la leche, la pimienta, nuez moscada, el corazón de los apios cortados en pedacitos y la cebolla cortada en finas rodajas. Poner a fuego normal. Cuando comienza a hervir, se baja el fuego al mínimo, se revuelve y se deja cocinar durante 10 minutos. Mezclar la manteca con la harina, agregarlas al consomé, revolver bien. Dejar cocinar durante 5 minutos más.

Se diluye la crema doble en la sopera con un poco de consomé y luego se vierte encima el resto hirviendo.

CREMA DE ESPARRAGOS

Ingredientes: (Para cuatro personas):
500 grs. de espárragos,
Manteca,
Harina,
1/4 lt. de crema doble,
Un huevo,
Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación: Lavar y pelar los espárragos, cortarlos en trozos de 4 a 5 cm. de longitud, separar las puntas. Hacer fundir en una cacerola una cucharada sopera de manteca. Agregar encima, en forma de lluvia, una cucharada sopera de harina.

No dejar que hierva. Agregar sal, pimienta y luego los trozos de espárragos. Dejar hervir a fuego lento durante 30-35 minutos,

Pasar todo por un colador fino, reduciendo los trozos de espárrago a puré. Colocar nuevamente al fuego. Cuando hierva, se incorporan las puntas de espárrago a la sopa, y se deja hervir durante 5 minutos. Retirar nuevamente las puntas de espárrago con una espumadera.

Diluir una yema de huevo en algunas cucharadas de sopa y agregar esta preparación a la cacerola con el resto del contenido, el cual, a partir de este instante, no puede hervir más. Controle la sal y agregue un poco de nuez moscada.

Decore cada planto con las puntas de espárrago y sirva la sopa en un recipiente previamente calentado. Esta receta les encanta a los chicos con unos pedacitos de pan tostado o croutons, pruebenla!!

WELSH RAREBIT

Ingredientes: (Para cuatro personas):
4 rodajas de pan de molde,
Manteca,
200 grs. de queso cuartirolo,
Una botella de 250 grs. de cerveza,
Mostaza y pimienta.

Preparación: Colocar una cucharada sopera de manteca en una sartén y dorar las rodajas de pan. Guardar estas rodajas al calor. Cortar en pedazos el queso y colocarlo en una cacerola. Agregar 1/2 vaso de cerveza, una cucharada sopera de mostaza, sal y pimienta. Colocar a baño maría, revolviendo siempre con una cuchara de madera, hasta que el queso esté totalmente fundido y la mezcla se convierta en una crema espesa. No dejar hervir. Con esa crema, se untan los panes dorados y calientes, luego se espolvorean con un poco de pimienta y se sirve en platos calientes.
NOTA: Con la cocción el alcohol se evapora y no tiene efecto sobre tu familia :)

POLLO GABRIELE D' ESTRE

Ingredientes: (Para cuatro personas):
1/2 pollo al horno, frío;
Una taza de arroz,
Una lata de espárragos,
Una lechuga,
Un huevo,
Aceite y vinagre,
Sal y pimienta,
Salsa ketchup.

Preparación: Cocinar él arroz, pasarlo por agua fría. Cortar el pollo en trozos pequeños. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Agregarle a la vinagreta la salsa Ketchup y mezclarla con el arroz. Dejar reposar 15 minutos para que el arroz se impregne de la salsa.

Preparar un poco de mayonesa. Lavar la lechuga y disponer sus hojas sobre una fuente. Poner el arroz en el centro de la fuente, luego de haberlo mezclado con el pollo. Disponer los espárragos sobre el arroz y decorar con la mayonesa. Servir frío.

Es especial para almuerzos de verano y una buena receta para hacer cuando sobre pollo.