Recetas para la Familia

Buseca sin agua

2009-08-14T16:22:00.000-07:00

Ingredientes:
1 cebolla,
1 tirita de panceta,
Trozos de carne de cerdo,
Longaniza ahumada,
Puerro picado,
Apio,
Sal,
Pimentón y pimienta,
Porotos y garbanzos,
Mondongo.

Preparación: Picar la cebolla y saltarla sin aceite, con la grasa de la tirita de panceta. Agregar a la cacerola la carne de cerdo, dorarla. Sobre eso se coloca el puerro picado (sobre todo el tallo verde) y apio.

Se tapa la cacerola y se deja a fuego bajo (con el agua de las verduras se va cocinando todo). Por otro lado, se cocinan porotos y garbanzos, luego se cuelan y se tira el agua.

También, en otra olla, se cocina mondongo cortado en cuadradnos. Se tira el agua.

Una vez hecho todo, se le agrega a la olla con la verdura los porotos, los garbanzos y el mondongo. Se condimenta con sal, pimienta y abundante pimentón. Se deja al fuego bajo unos minutos y listo!!

SOPA DE ZAPALLITOS

2009-08-14T16:19:00.002-07:00

Ingredientes (Para cuatro personas):
1 kg. de zapallitos,
1,5 lt. de caldo,
Un diente de ajo,
Una cebolla,
Una cucharada sopera de aceite de oliva,
75 grs. de arroz,
50 grs. de queso parmesano rallado,
Tomillo, sal, pimienta y perejil.

Preparación: Pelar y cortar en rodajas la cebolla, picar el ajo, y freirlos juntos en una cacerola con aceite de oliva; cuando queden traslúcidos agregar el caldo.

Cortar toa zapallitos en finas rodajas. Cuando el caldo hierve, agregar los zapallitos junto con el tomillo, la sal y la pimienta.

Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos antes de agregar el arroz.

Mantener la cocción durante 15 minutos. Agregar algunas hojas de perejil un minuto antes de servir, acompañado de exquisito queso rallado, mmmm! Especial para una noche de invierno!

SOPA GRANJERA

2009-08-14T16:19:00.001-07:00

Ingredientes: (Para cinco personas):
500 grs. de zanahoria,
750 grs. de puerro,
Un atado de apio,
3 cebollas,
1 kg. de porotos frescos (o medio kg. de porotos secos),
Tomillo, laurel y perejil,
500 grs. de carne de vaca para caldo,
Pimienta, nuez moscada y sal.

Preparación: Pelar y limpiar todas las verduras. Cortar la zanahoria en bastones; cortar irregularmente el puerro, el apio y las cebollas. Remojar los porotos (si son secos) en agua caliente durante 30 minutos. Poner la carne en una cacerola grande, agregar 3 Its. de agua, sal y pimienta. Hervir a fuego fuerte y agregar las especias. Mantener el hervor a fuego lento durante 30 minutos. Agregar entonces toda la verdura y proseguir la cocción durante 45 minutos más. Agregar la nuez moscada y dejar cocinar hasta que todas las legumbres estén bien blandas. Servir bien caliente, pero esperar que se enfrie un poco para comer! ;)

CONSOME DE ALMENDRAS

2009-08-14T16:18:00.001-07:00

Ingredientes: (Para cuatro personas):
1 kg. de almendras frescas,
1 litro de leche,
Un atado de apio,
30 grs. de manteca,
Una cebolla mediana,
Una cucharada sopera de harina,
100 grs. de crema doble,
Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación: Pelar las almendras. Luego, se colocan en agua hirviendo y enseguida en agua fria, de manera de poder sacarles la última piel. Apisonarlas en un mortero, colocarlas en una cacerola con la leche, la pimienta, nuez moscada, el corazón de los apios cortados en pedacitos y la cebolla cortada en finas rodajas. Poner a fuego normal. Cuando comienza a hervir, se baja el fuego al mínimo, se revuelve y se deja cocinar durante 10 minutos. Mezclar la manteca con la harina, agregarlas al consomé, revolver bien. Dejar cocinar durante 5 minutos más.

Se diluye la crema doble en la sopera con un poco de consomé y luego se vierte encima el resto hirviendo.

CREMA DE ESPARRAGOS

2009-08-14T16:17:00.004-07:00

Ingredientes: (Para cuatro personas):
500 grs. de espárragos,
Manteca,
Harina,
1/4 lt. de crema doble,
Un huevo,
Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación: Lavar y pelar los espárragos, cortarlos en trozos de 4 a 5 cm. de longitud, separar las puntas. Hacer fundir en una cacerola una cucharada sopera de manteca. Agregar encima, en forma de lluvia, una cucharada sopera de harina.

No dejar que hierva. Agregar sal, pimienta y luego los trozos de espárragos. Dejar hervir a fuego lento durante 30-35 minutos,

Pasar todo por un colador fino, reduciendo los trozos de espárrago a puré. Colocar nuevamente al fuego. Cuando hierva, se incorporan las puntas de espárrago a la sopa, y se deja hervir durante 5 minutos. Retirar nuevamente las puntas de espárrago con una espumadera.

Diluir una yema de huevo en algunas cucharadas de sopa y agregar esta preparación a la cacerola con el resto del contenido, el cual, a partir de este instante, no puede hervir más. Controle la sal y agregue un poco de nuez moscada.

Decore cada planto con las puntas de espárrago y sirva la sopa en un recipiente previamente calentado. Esta receta les encanta a los chicos con unos pedacitos de pan tostado o croutons, pruebenla!!

WELSH RAREBIT

2009-08-14T16:17:00.003-07:00

Ingredientes: (Para cuatro personas):
4 rodajas de pan de molde,
Manteca,
200 grs. de queso cuartirolo,
Una botella de 250 grs. de cerveza,
Mostaza y pimienta.

Preparación: Colocar una cucharada sopera de manteca en una sartén y dorar las rodajas de pan. Guardar estas rodajas al calor. Cortar en pedazos el queso y colocarlo en una cacerola. Agregar 1/2 vaso de cerveza, una cucharada sopera de mostaza, sal y pimienta. Colocar a baño maría, revolviendo siempre con una cuchara de madera, hasta que el queso esté totalmente fundido y la mezcla se convierta en una crema espesa. No dejar hervir. Con esa crema, se untan los panes dorados y calientes, luego se espolvorean con un poco de pimienta y se sirve en platos calientes.
NOTA: Con la cocción el alcohol se evapora y no tiene efecto sobre tu familia :)

POLLO GABRIELE D' ESTRE

2009-08-14T16:17:00.001-07:00

Ingredientes: (Para cuatro personas):
1/2 pollo al horno, frío;
Una taza de arroz,
Una lata de espárragos,
Una lechuga,
Un huevo,
Aceite y vinagre,
Sal y pimienta,
Salsa ketchup.

Preparación: Cocinar él arroz, pasarlo por agua fría. Cortar el pollo en trozos pequeños. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Agregarle a la vinagreta la salsa Ketchup y mezclarla con el arroz. Dejar reposar 15 minutos para que el arroz se impregne de la salsa.

Preparar un poco de mayonesa. Lavar la lechuga y disponer sus hojas sobre una fuente. Poner el arroz en el centro de la fuente, luego de haberlo mezclado con el pollo. Disponer los espárragos sobre el arroz y decorar con la mayonesa. Servir frío.

Es especial para almuerzos de verano y una buena receta para hacer cuando sobre pollo.

GRATIN DE HUEVOS Y ACEITUNAS

2009-08-14T16:16:00.001-07:00

Ingredientes: (Para seis personas):
6 huevos duros,
100 gr. de aceitunas verdes sin carozo,
100 gr. de aceitunas negras,
60 gr. de manteca,
30 gr. de harina,
1/2 lt. de leche,
Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación: Hacer una salsa blanca con la leche, la manteca y la harina, sal, pimienta y nuez moscada. Vertir la salsa en una fuente grande. Pelar los huevos duros y cortarlos en dos. Colocarlos en la fuente y cubrirlos parcialmente con la salsa blanca. Disponer las acitunas alrededor de los huevos. Decorar la fuente con trozos pequeños de aceituna. Poner la fuente al horno fuerte hasta gratinar. Especial como aperitivo!

TOMATES DE BRUSELAS

2009-08-14T16:15:00.002-07:00

Ingredientes: (Para cuatro personas):
4 o 6 tomates maduros pero duritos,
250 gr. de camarones cocidos y fríos,
Un huevo,
Aceite y vinagre,
Sal, pimienta y perejil.

Preparación: Vaciar los tomates previamente cortados en mitades. Salar su interior y dejar escurrir prolijamente durante 15 minutos. Mientras tanto, se prepara una mayonesa bien sazonada.

Mezclar los camarones con la mayonesa. Rellenar los tomates con la mezcla. Decorar con algunas hojas de perejil. Servir sobre hojas de lechuga.

FLAN DE LEGUMBRES

2009-08-14T16:15:00.001-07:00

Ingredientes: (Para cuatro personas):
250 gr. de legumbres frescas (zanahorias, chaucahs, arvejas, etc.),
Una cebolla,
Harina,
6 huevos,
Leche,
50 gr. de queso rallado,
Sal y pimienta,
Manteca.

Preparación: Pelar y lavar las legumbres. Cortarlas en pequeños cubos, como para hacer una ensalada rusa. Hacer hervir 15 minutos en agua salada. Colocar los huevos en un bols, batirlos con una cuharada sopera de harina y suficiente leche como para hacer una pasta de consistencia cremosa (como para panqueques). Agregar a la mezcla queso, sal y pimienta. Dejar reposar.

Mientras tanto, cortar y dorar levemente la cebolla en la manteca. Separar algunas tajadas de cebolla para la decoración posterior de flan. Colocar el resto en la pasta y agregar las legumbres bien escurridas y pasadas previamente durante algunos segundos por la manteca.

Enmantecar una tortera, colocar en ella la pasta y hacer cocinar durante 20 minutos a baño maría. Luego, adornar con las rodajas de cebolla y colocar en el horno durante algunos minutos para gratinar.. Dejar enfriar el flan totalmente antes de. vaciar al molde. Servir frío. EXQUISITO!

BANANAS CON JAMON CRUDO

2009-08-14T16:14:00.002-07:00

Ingredientes (Para cuatro personas):
4 finas tajadas de jamón crudo,
4 bananas poco maduras,
Manteca,
Pimienta.

Preparación: Pelar las bananas y espolvorearles pimienta. Envolver cada banana en una rodaja de jamón. Atar con un hijo a fíh de mantener el jamón pegado a la fruta, y cocinar durante 15 minutos en una sartén con manteca.

Retirar el hilo antes de servir!

A los chicos no les gusta este tipo de comidas, pero es mejor acostumbrarlos desde chiquitos.

ENSALADA A LA PIAMONTESA

2009-08-14T16:14:00.001-07:00

Ingredientes (para cuatro personas): Una lechuga, un atado de espárragos, un corazón de apio tierno, un limón, 50 gr. de crema de leche, 1/2 vaso de aceite, sal, pimienta.

Preparación: Hervir las puntas de los espárragos, escurrirlas y dejarlas enfriar. Luego se ponen en una fuente para ensaladas, se le agrega el apio cortado en tiritas y se sazona todo con una salsa preparada con el aceite, el jugo de limón, la crema de leche, sal y pimienta.

Con las hojas de lechuga se forran cuatro platos, se distribuye sobre ellos la mezcla de espárragos y apio y ya está lista para servir.

ENSALADA ALICIA

2009-08-14T16:13:00.004-07:00

Ingredientes: (Para cuatro personas). 4 lindas manzanas dulces, un atado pequeño de apio, 2 bananas, 1/4 It. de crema doble, un limón, sal, pimienta, algunas hojas de lechuga.

Preparación: Limpiar el apio, escurrirlo y cortarlo en pedazos pequeños. Exprimir y recoger el jugo del limón. Cortar las manzanas a 2/3 y guardar el "sombrerito" superior de cada una. Ahuecar las manzanas y cortar la pulpa en pequeños cubos. Pasar las manzanas por el jugo de limón. Batir el resto del jugo de limón con la crema doble, sal y pimienta. Preparar una pequeña ensalada con los cubitos de manzana, los trozos de apio y las bananas cortadas en rodajas. Agregarle la crema al limón. Rellenar las manzanas con este salpicón. Sacar a los "sombreritds" el centro y colocar allí algunas hojas pequeñas de lechuga, en forma de penacho.

Colocar los sombreros sobre las manzanas. Servir inmediatamente.

ENSALADA VALENCIANA

2009-08-14T16:13:00.003-07:00

Ingredientes: (Para cuatro personas). 3 naranjas, un ají morrón verde y uno rojo, un frasco pequeño de aceitunas rellenas de anchoas, escarola, una lechuga, 2 huevos duros, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre, azúcar, un limón, 250 gr. de crema doble, un diente de ajo.

Preparación: Lavar los morrones, cortarlos en rodajas. Pelar las naranjas y cortarlas en finas rodajas. Lavar la escarola y cortarla en trozos pequeños. Lavar la lechuga y conservar las hojas enteras. Cortar la aceitunas en mitades. Hacer una mayonesa con las yemas de los huevos duros, apisonadas con un tenedor y sazonadas con sal, pimienta y vinagre. Agregarle a último momento una cucharadita de azúcar y la crema doble previamente sazonada con jugo de limón. Frotar con el diente de ajo la superficie de una fuente. Disponer las hojas de lechuga en la fuente, a su alrededor.

Colocar la escarola en el centro, alrededor de ésta las rodajas de naranja y de morrones. Decorar con las rodajas de aceitunas. Verter la "mayonesa" en el momento de servir.

ENSALADA HOLANDESA

2009-08-14T16:13:00.001-07:00

Ingredientes: (Para cuatro personas). 250 gr. de lentejas secas, 2 cebollas, una lata chica de anchoas, 2 huevos, cebollas de verdeo tiernas, aceite, vinagre, perejil, sal, pimienta.

Preparación: Poner las lentejas en remojo durante una noche entera, y luego hacerlas cocinar durante 60 minutos. (Para que las lentejas no se deshagan, se vierte en el agua caliente un chorrito de aceite). Dejar enfriar.

Disponer las lentejas en una fuente. Decorar con las

anchoas, los huevos duros cortados en cuartos, las

rodajas de cebolla, y las hojas de las cebollas de verdeo

cortadas en trozos muy pequeños.

Sazonar la ensalada con una vinagreta hecha con el

aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

Deporar con un ramillete de perejil bien fresco.

ENSALADA ORILLAS DEL MAR

2009-08-14T16:12:00.001-07:00

Ingredientes: (Para cuatro personas). Una taza de arroz, 2 morrones verdes, 2 tomates, 200 gr. de aceitunas verdes, 12 langostinos, aceite' de oliva, vinagre, cebollas de verdeo tiernas, un diente de ajo, sal, pimienta, menta fresca, azúcar, una cebolla, una hoja de laurel, una lechuga.

Preparación: Cocinar el arroz y dejar enfriar. Cocinar los langostinos durante 5 minutos en agua hirviendo, salada y aromatizada con pimienta, algunas rodajas de cebollas y una hoja de laurel. Pelar los langostinos cuando aún están tibios. Lavar los tomates y los morrones. Cortarlos en finas rodajas. Lavar la lechuga y escurrirla bien. Preparar una vinagreta compuesta de: aceite de olvia, vinagre, sal, una cucharadita de azúcar, pimienta, cebollas de verdeo picadas finas y menta fresca cortada en forma de cintas finas.

Agregar la salsa al arroz y dejar que se impregne durante algunos minutos.

Colocar la lechuga en una fuente. En el centro, colocar el arroz. Decorar el borde con rodajas de tomate y morrón. Los langostinos se colocan sobre el arroz, en forma de rayos. Decorar con aceitunas y con pequeños ramilletes de menta fresca. Colocar 30 minutos en la heladera antes de servir.

ENSALADA "CAOCHOISE"

2009-08-14T16:11:00.002-07:00

Ingredientes: (Para cuatro personas). 3/4 kg. de papas, un atado de apio, 250 gr. de crema doble, una rodaja de jamón, sal, pimienta, vinagre, un limón.

Preparación: Cocinar las papas con cascara y luego pelarlas.

Lavar y cortar el apio en láminas finas. Cortar el jamón en forma de cintas finas. Colocar en una fuente: las papas alrededor, en forma de corona; el apio ocupando el centro, el jamón coronando el apio. Salar y pimentar. Batir la crema doble y sazonarla con vinagre y jugo de limón. Verter esta crema sobre la ensalada antes de servir.

ENSALADA AL BUEN PALADAR

2009-08-14T16:11:00.001-07:00

Ingredientes: (Para cuatro personas). 150 grs. de pollo hervido, 100 gr. de escarola, 100 gr. de chauchas hervidas, 50 gr. de jamón cocido, 50 gr. de queso gruyere, un morrón verde, un tomate durito, un pepino, aceite, vinagre, sal, pimienta.

Preparación: Cortar todas las hortalizas, el pollo, el jamón y el queso en tiritas. Poner en una fuente. Condimentar con una vinagreta de aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclar y servir.

SPAGUETTI CON BERBERECHOS

2009-08-14T16:10:00.002-07:00

Ingredientes (para seis personas): 1 kg de spaguetti, 3 latas grandes de berberechos, ajo, perejil, aceite de oliva.

Preparación: Picar mucho ajo y perejil, cuando parezca que es mucho, picar más. Luego, esa apreciable cantidad de ajo y perejil se mezcla con aceite de oliva en un bols, y se le agregan los berberechos. Se mezcla bien.

Aparte, se pone a cocinar los spaguetti. Cuando istán listos, se cuelan y se les mezcla la "salsa" de ajo, perejil, aceite de oliva y berberechos. Se sirve de inmediato.

TALLARINES CARBONARA

2009-08-14T16:10:00.001-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas). 400 gr. de tallarines, tres huevos, 200 gr. de panceta ahumada, 30 gr. de manteca, una cebolla, perejil, medio vaso de vino blanco, una cucharada sopera de aceite, 30 gr. de queso rallado, sal, pimienta.

Preparación: Cortar la cebolla en rodajas y la panceta en forma de cubitos. Ponerlos a dorar en manteca. Agregar luego el vino y dejar evaporar lentamente. Al mismo tiempo, poner a cocinar las pastas en agua salada. En un bols, batir los huevos, agregar el perejil picado, el queso rallado y la pimienta. Cuando los tallarines estén cocidos, colarlos y dejarles escurrir toda el agua. Verterlos en el bols y mezclar bien (los huevos deben cocinarse un poco con el calor de la pasta). Verter la panceta al vino blanco sobre todo y servir inmediatamente.

TALLARINES AL AJO

2009-08-14T16:09:00.002-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas) 400 gr. de tallarines, de cuatro a ocho dientes de ajo, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva, queso rallado.

Preparación: Cocinar los tallarines en una gran cantidad de agua, colarlos y mantenerlos calientes. Pelar y picar el ajo, lavar y picar irregularmente un poco de perejil; hacer dorar el ajo y saltar rápidamente el perejil en una sartén con bastante aceite de oliva caliente. Colocar los tallarines en una fuente caliente y rociarlos con el contenido de la sartén. Salar, pimentar y decorar con algunas hojas de perejil fresco. El aceite de cocción del ajo debe ser lo suficientemente abundante como para servir de salsa. Espolvorear con queso rallado.

MACARRONES CON MIEL

2009-08-14T16:09:00.001-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas)- 500 gr. de macarrones, sal, manteca, miel, nueces y avellanas, un limón.

Preparación: Cocinar los macarrones en agua salada, colocarlos y ponerlos a lo largo bien apretadamente en un mode de budín, dejar enfriarse. Durante ese tiempo, pelar nueces y avellanas. Poco tiempo antes de servir, desmoldar los macarrones, cortarlos en tajadas de tres centímetros de ancho, colocarlos perpendicularmente en una fuente de homo bien enmantecada y rociada de cascara de limón rallada. Agregar a la pasta el jugo de un limón, decorar con las nueces y las avellanas cortadas en pedazos irregulares. Volcar sobre toda la preparación una taza de miel y poner a gratinar al horno, durante 20 a 30 minutos. Servir bien caliente.

RAVIOLES A LA ANTIGUA

2009-08-14T16:08:00.001-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas)- 400 grs. de ravioles dos patas de polio, 300 grs. de carne, dos zanahorias, una cebolla, dos faltos de apio, 100 grs. de queso rallado, manteca, sal y pimienta.

Preparación: En una cacerola, poner a cocinar el pollo, la carne, las zanahorias cortadas a lo largo, el apto y la cebolla cortadas en trozos medianos. Cubrir todo de agua; agregar la sal, la pimienta y dejar hervir alrededor de dos horas.

Luego, colar el caldo y dejar enfriar las legumbres y las carnes. Cocinar a medias los ravioles en agua hirviendo salada. Enmantecar una fuente de homo y disponer alternativamente una capa de ravioles, una capa de legumbres y carne previamente cortadas en pequeños trozos, y una capa de queso rallado. Humedecer esta preparación con caldo caliente. Agregar manteca y queso rallado y terminar de cocinar al homo durante más o menos media hora.

PEQUEÑOS ÑOQUIS VERDES

2009-08-14T16:06:00.000-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas). 1 kg. de espinacas, un huevo, 250 grs. de queso rallado, 100 grs. de manteca, una zanahoria, un tallo de apio, una cebolla, harina, 250^ grs. de crema doble, 500 grs. de papas hechas puré.

Preparación: Lavar cuidadosamente las espinacas y cocinarlas 15 minutos en agua salada hirviendo. Escurrirlas completamente y dejarlas enfriarse; luego picarlas. En una cacerola conteniendo un poco de manteca, saltar la zanahoria, el apio y la cebolla cortadas bien finas. Agregar a esa mezcla las espinacas y dejar cocinar diez minutos. Dejar enfriar. Agregar la yema del huevo, el puré, un gran puñado de queso rallado y suficiente harina para que quede una pasta consistente. Estirar esa pasta y hacer los ñoquis pasándolos por un tenedor. Cocinarlos en agua hirviendo salada, a la que se le habrá adicionado una cucharada sopera de aceite. Colarlos y agregarles una salsa hecha mezclando, a fuego lento, 80 grs. de manteca, la crema doble y el resto de queso rallado.

TALLARINES DE MADAGASCAR

2009-08-14T16:05:00.000-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas): 400 grs. de tallarines, una cebolla, un diente de ajo, sal, perejil, aceite, un vaso de vinagre, 150 grs. de tomates, 20 camarones.

Preparación: Lavar, secar y descascarar los camarones. Picar chico el ajo, la cebolla y el perejil. Colocar las legumbre en una olla con tres cucharadas de aceite. Hacer saltar 15 minutos y luego agregar los camarones. Dejar cocinar 5 minuto más. Agregar el vinagre y dejarlo evaporarse lentamente. Luego agregar los tomates previamente pelados y dejar cocinar 40 minutos. Durante ese tiempo, cocinar los tallarines en agua hirviendo salada. Colar las pastas y mezclarlos a la salsa de legumbres y camarones.

Guiso de pollo

2009-08-14T16:04:00.000-07:00

Ingredientes: Un pollo, 3 o 4 papas, 4 o 5 pedazos de zapallo, 2 o 3 zanahorias, 2 cebollas de medianas a chicas, sal, pimentón, perejil y arroz, mi Preparación: Cortar el pollo por el lomo y luego despedazarlo. Colocar en una olla mediana 3 a 4 litros de agua. Agregar cuando el agua está todavía fría, la carne y las papas. Dejar concinar un poco, luego agregar el zapallo, las zanahorias, las cebollas, la sal, el pimentón y el perejil. Dejar cocinar. Cuando está pronto, agregar a la olla el arroz. Dejar cocinar.

ARROZ A LA INDONESIA

2009-08-14T16:03:00.000-07:00

Ingredientes: (para seis personas). 350 gr. de arroz, 100 gr. de manteca, 15 gr. de sal, 3 litros de agua, una cebolla, una manzana, tres cucharadas de pasas de uvas, tres cucharadas de almendras secas, 150 gr. de champiñones, 50 gr. de aceitunas verdes rellenas, 50 gr. de aceitunas negras, dos cucharadas soperas de aceite, sal, azúcar, curry.

Preparación: Pasar el arroz bajo la canilla de agua fría y precipitarlo luego en agua hirviendo salada. Dejar hervir diez minutos. Colarlo. Colocarlo en una pirex y agregarle 80 gr. de manteca y dos cucharadas soperas de curry. Terminar de cocinarlo al horno bajo durante 25 minutos. Durante ese tiempo, saltar en una mezcla de aceite y manteca la cebolla picada, la manzana cortada en cuadraditos, las pasas de uvas (que habrá hecho hinchar en agua caliente) y los champiñones cortados.

Dejar cocinar diez minutos. Agregar las aceitunas verdes y las negras, las almendras, un poco de sal, una cucharadita de azúcar y una cucharada de curry. Revolver bien todo y dejar tomar gusto. Colocar esa mezcla sobre el arroz y servir en una fuente caliente.

ARROZ A LA MEXICANA.

2009-08-14T16:01:00.000-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas). 2 tazas de arroz, una cebolla, 750 grs. de tomates, 4 zapallitos, 100 grs. de carne picada, un chorizo, sal, pimienta, manteca y aceite.

Preparación: Poner a cocinar el arroz en agua salada hirviendo pero retirar aproximadamente un tercio antes de finalizada la cocción. Dejar cocinar el resto normalmente. Dejar momentáneamente def lado. Pelar y picar la cebolla y el perejil. Mezclar con la carne y hacer saltar en una sartén con aceite o manteca. Pelar los zapallitos y cortarlos en dos. Retirarles la pulpa. Pelar los tomates, cortarlos en pedazos bien chicos y cocinarlos a fuego lento dejándolos reducirse durante 25 minutos. Rellenar los zapallitos con una mezcla hecha con la carne saltada, el chorizo picado y el tercio de arroz. Dorar los zapallitos en una olla conteniendo un poco de manteca o aceite. Antes de servir, calentar el arroz blanco al vapor y colocarlo en una fuente. Colocar sobre ese arroz los zapallitos rellenos y rociar con la salsa de tomates previamente condimentada con pimienta y sal.

ARROZ A LA ANDALUZA

2009-08-14T16:00:00.004-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas). 2 o 3 tazas de arroz cocido al agua, un poco de carne cocida y cortada, dos tomates, dos cebollas, dos dientes de ajo, algunos champiñones, perejil, 12 langostinos cocidos, aceite de oliva, sal, pimienta y azafrán. Preparación: Pelar y cortar los tomates. Picar el ajo y las cebollas y saltarlos en una cacerola conteniendo un vaso de aceite de oliva. Agregar a esa cacerola el arroz cuando las cebollas estén fritas pero no aún doradas. Agregar la carne luego de algunos minutos. Agregar sal, pimienta y azafrán. Dejar saltar unos instantes y luego agregar el perejil picado y los champiñones cortados en rodajitas. Colocar los langostinos en la cacerola algunos minutos antes de servir; guardar los más bellos para decorar.

BUDIN DE ARROZ Y VERDURA

2009-08-14T16:00:00.003-07:00

Ingredientes: (para seis personas). 350 gr. de arroz, dos cucharaditas de orégano, un pepino, un morrón rojo, dos o tres tomates, dos zanahorias, cuatro huevos, dos cucharas soperas de aceite, 50 gr. de manteca, algunas hojas de lechuga, dos tajadas de jamón, algunas aceitunas negras.

Preparación: Cortar el morrón en rodajitas finas, la mitad del pepino en pequeños cubos, los tomates en gajos y las zanahorias en rodajitas. Colocar todo en un bols con el arroz cocido en agua hirviendo salada. Agregar a esa preparación el orégano, sal, pimienta, los huevos batidos y mezclados con dos cucharadas de aceite y algunas hojas de lechuga previamente arrugadas.

Enmantecar un molde de budín y colocar dentro la preparación del bols. Cocinar a horno moderado durante 45 minutos. Esperar que se enfríe completamente para desmoldarlo. Servir en una fuente decorada con trozos de jamón y rodajas de pepinos. Rellenar el centro del budín con hojas de lechuga y aceitunas negras

RISOTTO DE QUESO

2009-08-14T16:00:00.001-07:00

Ingredientes: (para seis personas). 350 gr. de arroz, 30 gr. de manteca, 150 gr. de un queso que funda (roquefor de preferencia), un vaso de vino blanco seco, 250 gr. de crema doble, una cebolla, un cuadradito de concentrado de caldo, sal y pimienta.

Preparación: Picar la cebolla y saltarla en una cacerola con manteca. Agregar el arroz y saltar hasta que se vuelva transparente. Agregarle el vino blanco, sal y pimienta. Dejar evaporarse el vino, mojar con un cucharón de caldo fabricado con el concentrado. Agregar caldo cada vez que el líquido se evapore. Continuar así hasta que el arroz esté bien cocido. Algunos minutos antes del final de la cocción, agregar el queso y revolver delicadamente. Agregar al fin la crema doble. Espolvorear de pimienta fresca y servir bien caliente.

ARROZ JAMBALAYA CON MEJILLONES

2009-08-14T15:57:00.000-07:00

Ingredientes: (para seis personas). 350 gr, de arroz, 60 gr. de manteca, 1 kg. de mejillones, 150 gr. de pescado ahumado, una cebolla, un "bouquet garni" (perejil, orégano, romero), sal y pimienta. A voluntad: tomate, morrón, un vaso de cerveza o de vino blanco.

Preparación: Reservar una docena de mejillones.

Hacer abrir los otros. Colocar en una cacerola una cucharada sopera de manteca, una cebolla cortada pequeña, el "bouquet garni", sal y-pimienta. Agregar en la cacerola los mejillones bien lavados y raspados, agregar un vaso de cerveza o de vino blanco.

Cubrir. Dejar cocinar tres a cinco minutos, sacudiendo de vez en cuando para que los moluscos se abran bien. Retirar del fuego, los mejillones de sus cascaras, dejarlos de lado (al calor) y colar el jugo de cocción. Lavar el arroz bajo el agua frfa de la canilla y cocinarlo diez minutos en agua hirviendo saladar Colarlo y colocarlo en una cacerola con la manteca, eh jugo de los mejillones, el pescado ahumado y suficiente agua como para completar tres litros de líquido. Cubrir. Poner al horno 25 minutos. Al cabo de ese tiempo, poner el arroz en la bandeja y mezclarlo con los mejillones. Abrir, con un golpe de fuego fuerte, el resto de los mejillones. Retirar-una de sus cascaras y colocarlas alrededor del arroz. Completar la decoración con rodajas de tomates o morrón rojo, rodajas de pepino y perejil.

DORADO AL HORNO "ALBERTO"

2009-08-14T15:54:00.000-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas), un dorado de 1.5 kg., tres cebollas, tres dientes de ajo, tres atados de perejil, estragón, vino blanco seco, anís, aceite de oliva, un limón, manteca.

Preparación: Pelar y picar el ajo, la cebolla, el perejil y el estragón. Mezclar todo en un bols y agregar un vaso de vino blanco seco y una cuchara sopera de anís diluido en un vaso de agua. Colocar el dorado en una fuente de homo y disponer el picadillo de legumbres de cada lado del pescado. Colocar, por encima de todo el preparado, cucharaditas de manteca. Salar y pimentar todo. Cocinar a horno fuerte durante media hora, rociando de vez en cuando con el jugo de cocción. Servir en una fuente colocando primero las legumbres y poniendo el pescado encima. Decorar con rodajas de limón crudo y perejil fresco.

LENGUADO REAL

2009-08-14T15:53:00.001-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas). 2 lenguados de 500 grs.r manteca, vino blanco seco, dos cebollas de verdeo, tomillo, laurel, perejil, sal, pimienta y un limón.

Preparación: Pedir que corten bifes de los dos lenguados y que entreguen aparte las cabezas, la piel y las espinas.

Hacer un preparado con esos deshechos de pescado. Colocarlos en una cacerola conteniendo dos vasos de agua, sal, pimienta, tomillo, laurel y perejil. Hacer hervir durante 5 minutos. Pelar y picar las cebollas, Enmantecar una fuente de horno. Colocar los bifes de lenguado en esa fuente, espolvorearlos con las cebollas, rociar con vino blanco y el preparado de pescado previamente pasado por un fino colador. Recubrir con un papel de aluminio enmantecado y poner al horno durante 15 minutos. Calentar una fuente y colocar en ella el lenguado. Recoger el jugo de la cocción y hacer reducir a fuego fuerte. Agregar al jugo, fuera del fuego, dos cucharadas soperas de manteca pisada. Batir la salsa y rociar los bifes. Decorar con rodajas de limón y servir inmediatamente (esta salsa es muy inestable).

DORADO A LA BERCY

2009-08-14T15:52:00.000-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas), un dorado de 1 kg. o 1.5 kg., 250 gr. de crema doble, 6 u 8 cebollas de verdeo, perejil, vino blanco seco, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación: Preparar el dorado como está indicado en la receta "Dorado al horno Alberto y colocarlo en una fuente untada con aceite. Rociar con un vaso grande de vino blanco y con la crema doble. Espolvorear con las cebollas y el perejil previamente picados finos. Cocer al horno durante 35 a 40 minutos. Colocar el dorado en una fuente caliente y espesar la salsa, fuera del fuego, con dos yemas de huevo y rociar el pescado con esta preparación.

PESCADILLAS "SANS FAÇON"

2009-08-14T15:51:00.000-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas). 4 pequeñas pescadilas, vino blanco seco, perejil, tomillo, laurel, una cebolla, dos zanahorias, sal, pimienta, un huevo, 50 gr. de crema doble.

Preparación: Preparar un caldo con medio litro vino blanco, un gran vaso de agua, perejil, tomillo, laurel, la cebolla y la zanahoria picadas chicas, sal y pimienta. Dejar hervir veinte minutos. Dejar enfriar. Colocar las pescadillas limpias en este caldo y cocinarlas en él a fuego lento durante quince minutos sin llegar a hervir. Colocarlas en una fuente. Colar el caldo y agregarle una yema de huevo y un poco de crema doble. Colocar en una fuente caliente esta salsa, que debe estar bien cremosa. Colocar las pescadillas encima y decorar con algunas rodajas de zanahorias retiradas del caldo y con perejil fresco.

PESCADO EN GELATINA

2009-08-14T15:50:00.002-07:00

Ingredientes: (para seis personas). 1,5 kg. de pescado de agua dulce (anguila, bagre, tararira), 1,5 lt. de agua, 3/4 taza de vinagre, una cebolla, dos clavos de olor, dos zanahorias, perejil, tomillo, laurel, 12 pequeños pepinos en vinagre, 12 cebollitas en vinagre, dos limones, un páquetito de gelatina sin gusto, sal y pimienta.

Preparación: Cortar los pescados luego de haberlos lavado y vaciado. Cocinar en agua y vinagre la cebolla picada, los clavos de olor, el laurel, el tomillo, el perejil, las zanahorias picadas en cubitos, pimienta y sai.

Dejar cocinar una hora. Luego agregar los pescados en el líquido hirviendo, empezando por los que necesitan la mayor cocción. Agregar los otros sucesivamente, terminando por los mas delicados. Eso hará una cocción de alrededor de 10 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar los pescados en esa preparación. Retirarlos luego y colocarlos en una fuente honda. Poner nuevamente el líquido a hervir y dejar reducir a 1/2 litro. Colarlo y agregarle un sobre de gelatina previamente diluida. Pelar los limones y cortarlos en finas rodajas. Colocarlos sobre los pescados junto con las cebollitas y los pepinos. Verter la gelatina sobre el pescado. Dejar enfriar.

CABALLA AL VINO BLANCO

2009-08-14T15:50:00.001-07:00

Ingredientes: (para seis personas). 6 caballas, harina, 4 cebollas de verdeo, un vaso de vino blanco, una cucharada sopera de vinagre, una cucharada sopera de mostaza, perejil picado, 60 gr. de manteca, una cucharada sopera de aceite, sal y pimienta.

Preparación: Pasar los pescados por una harina sazonada con sal y pimienta. Calentar en una sartén 40 gr. de manteca y la cucharada de aceite. Saltar los pescados de ambos lados durante 5 a 7 minutos. Retirar los pescados y colocarlos al calor. Agregar a la sartén el resto de la manteca y las cebollas previamente picadas y saltar durante un minuto. Agregar el vino blanco, el vinagre y la mostaza. Rectificar la sal y hacer hervir un instante. Rociar los pescados con esta salsa y con perejil picado.

LOMITO DE CERDO AL PEREJIL

2009-08-14T15:49:00.001-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas). 800 gr. de lomito de cerdo, 30 gr. de manteca o margarina, 1 vaso de vino tinto, 1 cucharada de perejil picado, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación: Salar y pimentar la carne, atarla para que mantenga buena forma cilindrica y saltearla en una cacerola con la manteca y el aceite hasta dorarla bien. Bañar con el vino, agregar el ajo cortado en dospartes y el perejil. Tapar el recipiente y cocinar sobre fuego moderado. Durante los últimos minutos cocinar con el recipiente destapado para reducir el jugo.

Cerdo al curry

2009-08-14T15:45:00.002-07:00

Ingredientes (para seis personas): 3/4 kg. de carne de cerdo, 3 manzanas, una cebolla, un diente de ajo, 50 gr. de manteca, 1 cucharada de harina, 2 cucharaditas de curry, una taza de caldo, jugo de limón, 1/4 de taza de pasas de uva, 2 clavos de olor, sal. Preparación: Dorar en manteca las manzanas cortadas en cubitos, la cebolla rallada y un diente de ajo entero. Luego, retirar el ajo y agregar la carne de cerdo, cortada en trozos previamente dorados. Agregar luego la harina, el curry, el caldo, dos cucharaditas de jugo de limón, las pasas, los clavos de olor y una cucharadita de sal.

Cocinar durante 45 minutos a fuego lento. Servir sobre arroz blanco.

"CARRE" DE TERNERA ESTOPADO

2009-08-14T15:45:00.001-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas). 800 gr. de costillas de ternera deshuesado, 1 diente de ajo, 30 gr. de manteca, 1 ramita de salvia, 1 ramita de romero, 1/2 vaso de vino blanco seco, unas cucharadas de caldo, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación: Mechar la carne con tiritas del ajo, salarla, pimentada y atarla, sujetando a la vez fas ramitas de hierbas aromáticas indicadas. Bañarla con una cucharada del aceite y dejarla reposar en un lugar fresco durante una hora.

Poner en una cacerola la manteca y el resto del aceite, calentarlos y freír en ello la carne preparada, hasta dorarla en todas sus partes; bañarla con el vino, dejarlo evaporar, cubrir el recipiente y proseguir la cocción, bañando de tanto en tanto, con algunas cucharadas de caldo, hasta que la carne se note tierna. Unos minutos antes de retirar la carne del fuego, destapar el recipiente y dejar que aquella tome un buen color dorado. Retirarle el hilo con que se ató y servir con una guarnición de porotos, arvejas y zanahoria hervidos, pasados por el jugo de la carne.

COLITA DE CUADRIL EN AGRIDULCE

2009-08-14T15:44:00.001-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas). 800 .gr. de colita de cuadril de novillo, 2 tajadas gruesasjde panceta ahumada, 1 cucharada de alcaparras, 1 cebolla chica, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de azúcar, 1 vaso de vinagre de vino blanco, cantidad necesaria de caldo, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación: Mechar la carne con tiritas de la panceta y con algunas alcaparras; picar la cebolla y el ajo, mezclarlos con el vinagre, sal&r y pimentar, y añadir las alcaparras sobrantes. Bañar bien la carne con la mezcla (colocar la carne sobre un papel de aluminio) luego envolverla en el papel y dejarla reposar durante doce horas en la parte menos fría de la heladera.

Al momento de cocinarla eliminar el papel y espolvorearla con el azúcar d modo que quede bien adherida.

Dorar la carne así preparada en el aceite, e ir bañándola con caldo hasta terminar la cocción. Servir preferentemente con cebollitas nuevas salteadas en la misma mezcla de la marinada, alcaparras y perejil picado.

COSTILLA DE NOVILLO A LA MOSTAZA

2009-08-14T15:43:00.002-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas). 1 costilla de novillo, ancha, de aproximadamente 1 kilo, 30 gr. de manteca, 1 cucharada de mostaza, 1/2 vaso de vino blanco, cantidad necesaria de harina, sal y pimienta.

Preparación: Untar la carne con la mostaza, luego enharinarla. Ponerla en una sartén con la manteca o margarina y freiría hasta que esté bien dorada en todos sus lados.

Bañar la carne con el vino y dejarlo evaporar; continuar la cocción. Si se desea jugosa, bastará una media hora, en caso contrario prolongar la cocci'n hasta que se juzgue a gusto.

Unos momentos antes de retirar la costilla del fuego, salarla y pimentarla.

Una guarnición particularmente apropiada: rodajas de cebolla a la manteca.

COSTILLITAS DE CERDO CON ANANA

2009-08-14T15:43:00.001-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas). 8 costillas de cerdo, 8 rodajas de ananá fresco o envasado, 2 cucharadas de mostaza, 1/2 taza de azúcar molida, 1/4 de taza de whisky, 75 gr. de manteca, sal y pimienta.

Preparación: Untar una fuente de horno con nanteca o margarina y acomodar en ella, sin encimarlas, las costillitas de cerdo. Salarlas, pimentarlas y cubrirlas con la mostaza. Cocinarlas al horno algo fuerte hasta que estén a punto. Mientras tanto poner en una sartén el resto de la manteca o margarina, derretirla y rehogar las rodajas de ananá; mantenerlas sobre fuego muy suave hasta que el cerdo esté a punto, entonces cubrirlas con el azúcar, bañarlas con el whisky y aumentar el calor, dando vuelta las rodajas de ananá hasta que se forme una salsa oscura. Poner sobre cada costillíta una rodaja de ananá y rociarla con el almíbar de la sartén. Servir caliente.

CUADRIL DE TERNERA A LA ACEITUNA

2009-08-14T15:42:00.000-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas). 800 gr. de cuadril de ternera, 1 riñon de ternera, 100 gr. de aceitunas negras, 50 gr. de manteca, una ramita de salvia y romero, 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación: Eliminar la parte grasa del riñóri y lavarlo muy bien. Cubrirlo con la sal y el vinagre y dejarlo reposar durante 1 hora. Lavarlo y secarlo. Hacer urv corte en el centro del cuadril, de modo que se pueda introducir en él el riñón. Coser la abertufa y atar la carne con un hilo incoloro, sujetando a la vez jas ramitas de hierbas.

Freír la carne en una asadera, con la manteca y el aceite, sobre fuego muy fuerte, hasta dorarla en todas sus partes. Luego pasar el recipiente al horno y terminar la cocción a temperatura moderada, bañando a intervalos con su jugo, la carne. Unos minutos antes de servir, agregar las aceitunas descarozadas, para darle sabor a la salsa. Retirar el hilo antes de servir con una guarnición de cebollitas, papas y arvejas salteadas en manteca.

LOMITO DE CERDO A LA ALMENDRA

2009-08-14T15:41:00.001-07:00

Ingredientes: (para cuatro personas). 800 gr. de lomito de cerdo, 2 vasos de leche, 50 gr. de almendras sin piel, 1 cebolla chica, 30 gr. de manteca, 1 vaso de vino blanco seco, sal y pimienta.

Preparación: Mechar la carne con filetitos de almendra; atarla bien con un hilo incoloro, salarla, pimentarla, y hacerla dorar en todos sus lados en una cacerola, con manteca.

Bañarla con el vino y dejarlo evaporar, luego agregar la cebolla cortada en tajadas muy finitas, mezclar bien durante unos instantes y después bañar con la leche hervida. Tapar el recipiente y cocinar sobre llama moderada, girando la carne repetidas veces para evitar que se pegue. Si han sobrado almendras se agregan a la salsa.

Cuando esté bien cocida, escurrila, retirar el hilo, cortarla en tajadas y cubrirlas con el jugo pasado por tamiz. Una guarnición apropiada: puré de batata.

COPA ANTILLANA

2009-08-14T15:39:00.000-07:00

Ingredientes (para cuatro personas): 2 bananas, 2 naranjas, 2 limones, una botella de champaña, ron blanco, jugo de ananá, azúcar, hielo.

Preparación: Pelar las frutas. Cortar las bananas en finas rodajas y las naranjas en trozos pequeños. Colocarlas en un bols y rociarlas en jugo de limón. Dejar impregnar unos minutos (no más de una hora). En el momento de servir, agregar 2 vasos grandes de champaña, 1/2 vaso de ron y 1/2 de jugo de ananá. Nevar los bordes mojándolos apenas y posándolos luego por un plato con azúcar. Repartir en los vaos y colocar en cada uno dos cubos de hielo. Decorar con una rodaja de limón.